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蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。
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蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、（）两大类。
A.油蛋糕
B.海绵蛋糕
C.戚风蛋糕
D.天使蛋糕
正确答案：A
Tag：
蛋糕
海绵
天使
时间：2024-12-20 11:22:30
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面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。
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果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。
相关答案
1.
果冻制作时内部放置水果丁要求（）。
2.
使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。
3.
面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。
4.
果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。
5.
水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和（）等。
6.
维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。
7.
制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。
8.
按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。
9.
果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。
10.
油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。
热门答案
1.
重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。
2.
软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。
3.
油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。
4.
直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。
5.
植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。
6.
面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。
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所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。
8.
果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。
9.
西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。
10.
面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。