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面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。
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面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。
A.矿物质
B.维生素
C.脂肪
D.无机盐
正确答案：A
Tag：
面团
无机盐
矿物质
时间：2024-12-20 11:22:10
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营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。
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西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。
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西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。
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“朗姆酒”的英文单词是“（）”。
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糖能调节（），控制面团的性质。
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蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。
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（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。
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油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。
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人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。
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饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。
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果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。
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蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。
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“起酥油”的英文单词是“（）”。
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烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。
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（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。
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起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。
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油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。
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搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。
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成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。
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蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。
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面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。
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油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。