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成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。
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成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。
A.淡黄
B.焦黄
C.金黄
D.焦黑
正确答案：C
Tag：
焦黄
焦黑
淡黄
时间：2024-12-20 11:21:52
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蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。
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搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。
相关答案
1.
面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。
2.
油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。
3.
当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。
4.
将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。
5.
面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。
6.
搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。
7.
面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
8.
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。
9.
成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。
10.
直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。
热门答案
1.
果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。
2.
烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。
3.
海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。
4.
制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。
5.
制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。
6.
重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。
7.
擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。
8.
《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。
9.
对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。
10.
混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。