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果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。
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果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。
A.热制甜点
B.冷冻甜点
C.烫制甜点
D.冰激凌
正确答案：B
Tag：
甜点
面点
冰激凌
时间：2024-12-20 11:21:37
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烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。
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直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。
相关答案
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海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。
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制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。
3.
制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。
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重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。
5.
擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。
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《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。
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对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。
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混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。
9.
面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。
10.
直接发酵法也称（）发酵法。
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饼干面坯加热时间短，势必造成（），内部未完全成熟现象。
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食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。
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为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。
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葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。
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用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。
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油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。
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手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。
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果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。
9.
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
10.
烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。