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蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。
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蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。
A.清蛋糕
B.海绵蛋糕
C.杏仁蛋糕
D.水果蛋糕
正确答案：A
Tag：
蛋糕
杏仁
海绵
时间：2024-12-20 11:21:57
上一篇：
“起酥油”的英文单词是“（）”。
下一篇：
果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。
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烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。
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（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。
3.
起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。
4.
油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。
5.
搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。
6.
成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。
7.
蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。
8.
面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。
9.
油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。
10.
当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。
热门答案
1.
将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。
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面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。
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搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。
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面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
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油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。
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成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。
7.
直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。
8.
果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。
9.
烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。
10.
海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。