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油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。
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油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。
A.外焦内软
B.不生不煳
C.外脆内酥
D.又酥又松
正确答案：B
Tag：
深黄色
色泽
油脂
时间：2024-12-20 11:21:53
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搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。
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起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。
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成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。
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蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。
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面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。
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油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。
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当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。
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将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。
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面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。
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搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。
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面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
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油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。
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成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。
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直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。
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果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。
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烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。
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海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。
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制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。
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制作（）面坯应选用颗粒细小的糖。
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重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。
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擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。
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《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。