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混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
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混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
面粉
油脂
产品
时间：2024-12-20 11:23:04
上一篇：
制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
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鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。
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抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。
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加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。
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混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
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醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。
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为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。
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醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。