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经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。
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综合知识
经高温油膨化加工后的干制原料，体积显著增大，色泽呈黄色，孔洞分布均匀。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
孔洞
色泽
时间：2024-08-10 16:33:37
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职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
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花色热莱必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。
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新鲜蛋蛋壳表面油光发亮，无粉白色状物质。
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大豆的原产地是巴西。
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油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
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脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。
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鲜活原料主要是指活的动物性原料。
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所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。
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涨发好的燕窝要求色泽洁白，质地柔软而不懈身，无杂质，无燕毛。
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糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。
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热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。
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中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。
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酸味比甜味、咸味的味觉敏感度低。
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热炝工艺是指将原料在沸水中煮烂后捞出，不加味料或拌调料后食用。
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心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。
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在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。
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大豆类原料的蛋白质营养价值较高。
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口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。
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对厨房燃气设备检漏时应使用明火检漏。
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烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
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菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
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按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素（真菌）食物中毒等四大类。