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面粉的糖化使渗透压增高，会抑制面团中酵母的生长。
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综合知识
面粉的糖化使渗透压增高，会抑制面团中酵母的生长。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
渗透压
酵母
时间：2024-08-10 10:41:31
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面粉保管时，湿度过高会使面粉内部的pH值和水溶性氮含量变化。
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面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。
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“margarine”的意思是起酥油。
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面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。
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面点间员工应每天按卫生分工区域做好班后清洁工作。
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面点间员工着装要干净、整齐、尽量少露出头发，工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣。
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“Molder”的中文意思是成型机。
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面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。
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面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。
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面点间员工取得健康证后即可上岗。
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面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。
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