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面粉保管时,湿度过高会使面粉内部的pH值和水溶性氮含量变化。
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综合知识
面粉保管时,湿度过高会使面粉内部的pH值和水溶性氮含量变化。
A、正确
B、错误
正确答案:A
Tag:
西式面点师初级
面粉
水溶性
时间:2024-08-10 10:41:30
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“margarine”的意思是起酥油。
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面粉的糖化使渗透压增高,会抑制面团中酵母的生长。
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面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表,更不允许涂指甲油。
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面点间员工应每天按卫生分工区域做好班后清洁工作。
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面点间员工着装要干净、整齐、尽量少露出头发,工作服、工作帽穿戴工整,系好风纪扣。
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“Molder”的中文意思是成型机。
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面点间员工要求,男不留胡须,女不染指甲。
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面点间员工要求佩带名牌,且佩带配置要明显。
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面点间员工取得健康证后即可上岗。
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面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手,就可保持手的清洁。
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某菜用肉丝200克,已知猪通脊进价22元/千克,加工成肉丝净料率为80%,下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元,若销售毛利率40%,该菜售价50元。
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某厨师包饺子,用面粉300克(每千克成本8元)制作30个皮,用肉馅200克(每千克成本32元),制作20个馅心,此饺子的单位成本是0.4元。
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某产品成本30元,销售毛利率60%,其成本率应为40%。
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某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元。
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某产品毛利额30元,成本毛利率150%,此产品的售价是75元。
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某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用5000元,月末盘存4000元,那么,本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。
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面包面团经过最后醒发和最后成型美化装饰后,等体积增至原来的1~3倍时,即可进行烘烤。