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鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、（）和光照法。
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综合知识
鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、（）和光照法。
A、破开法
B、比重法
C、搅打法
D、触摸法
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
打法
比重
时间：2024-08-10 10:21:05
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鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、（）、比重法、光照法。
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鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即（）、振荡法、比重法、光照法。
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鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。
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含脂量一般在18%~36%的奶油称为（）。
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含脂量一般在37%~50%的奶油称为（）。
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（）含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。
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黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。
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黄油的含脂率在（）。
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混酥面坯在擀制成型时，要尽量（）。
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混酥面坯在切割时，应做到动作迅速准确，应尽量（）。
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混酥面的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是（），三是能使上劲的面团得到松驰。
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混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。
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混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使（），二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。
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混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
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混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。
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混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
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混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
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混酥面坯制成后，应放（）中冷却。
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混酥类点心是在用（）等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。