正确答案：问候征求|介绍菜肴|书写清楚|分类填写

24、论述中餐服务的餐中工作中值台员的工作流程及标准

正确答案：热情迎宾|引客入座|开茶服务|点菜

25、餐厅的灯光照明分为三类，即（）、（）和装饰照明

正确答案：基本照明|特别照明

26、餐厅服务人员可以从哪些方面帮助客人营造良好的宴会气氛

正确答案：硬件环境|软件环境|制造话题|调动气氛

27、餐饮业的基本特征是什么？针对这些特征，在餐饮管理中应分别采取什么样的对策？

正确答案：对旅游业|国民收入的依赖性|市场客源的广泛性|产品风味的民族性和地方性

28、餐饮业的基本特征是

正确答案：对旅游业和国民收入的依赖性|市场客源的广泛性|产品风味的民族性和地方性|营销活动的波动性和间歇性

29、说明餐饮管理的基本特点。

正确答案：生产过程短|随产随销|花色品种多|技术要求高

30、为什么说餐饮服务具有差异性？

正确答案：手工劳动|不同的场合|情绪|时间

31、如何通过验收控制采购原料的数量、质量和价格

正确答案：注明重量|称重工具称量|账单上的价格|订货单是否一致

32、解释餐饮企业的四种经营理念

正确答案：有形产品质量|无形产品质量|服务环境质量|餐饮实物产品质量

33、餐饮服务质量控制的方法

正确答案：预先控制|现场控制|反馈控制|以外事件控制

34、结合案例论述PDCA管理循环

正确答案：计划|实施|检查|处理

35、按菜式风格可将宴会分为（）宴会和（）宴会

正确答案：中式、西式

36、自助餐菜单与套餐菜单相似，两者的主要区别是菜点的（）和（）

正确答案：种类、数量

37、一份设计合理、内容齐全的菜单除了（）、菜肴价格，还有菜肴的介绍和（）

正确答案：菜肴名称、告示性信息

38、试论述举办美食节应注意的问题。

正确答案：力推精品|注重情趣|善始善终|积极宣传

39、中餐服务基本技能

正确答案：是指与餐饮业务相关的基本技能或技巧

40、常见的促销方式有（）和（）、奉送赠品、时节促销

正确答案：广告促销、食品展示促销

41、说明每日进货的鲜活原材料的采购过程。

正确答案：根据生产需要|填写请购单|分类列出品名|规格

42、宴会在餐饮管理中的重要作用

正确答案：餐饮部门经济收入|发展烹调艺术|技术水平|提高企业声誉

43、客房送餐服务

正确答案：是星级饭店为方便客人、迎合客人由于生活习惯或特殊要求而提供的服务项目

44、试论述餐饮企业全员促销的前提

正确答案：树立顾客满意观念|推销的意识|推销的知识|技巧

45、你认为应该怎样做好一名餐厅基层督导者

正确答案：要有管理意识|要有娴熟的服务技能|在工作中要明确自己的工作内容|要注意把握住督导工作的要点

46、举例说明餐饮菜单定价的三大策略

正确答案：心理定价策略|折扣定价策略|新产品定价策略|撇油定价

47、服务态度

正确答案：是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。