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双页式菜单合上时以25cm*35cm为宜。
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双页式菜单合上时以25cm*35cm为宜。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
餐饮服务与管理
菜单
时间：2024-01-03 16:27:41
上一篇：
菜单中常见的插图只有菜点的图案。
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中餐菜单如按照顾客进餐顺序排列一般排在最前的是什么菜
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菜单按菜肴所用的主料来编排一般是滋补类（）养颜类（）健美类（）美容类。
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菜品介绍的内容有菜品的烹调和服务方法。
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制作固定菜单时需要考虑厨房设备的使用。
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餐厅的所有菜式根据波士顿矩阵图一般可分成哪几类
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告示性信息必须十分简洁，一般有这些内容
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菜盘摆放的艺术可以参考（）。
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按照惯例，台型布局的原则是（）
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常见的台型可拼成（）
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不设座的冷餐会，也会在四周摆放少量椅子，这些椅子可以供（）使用。
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比较高档的菜，有特殊风味的菜，要先摆在（）。
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鸡尾酒会以酒水，特别是鸡尾酒和混合饮料为主，配以适量的佐酒小吃。
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开瓶前可以晃动瓶身。
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每上一道新菜前，要先为客人提供斟酒服务，并主动征求客人意见，得到允许后，撤下上一道菜的餐具。
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各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术。
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宴会台型设计安排应既能表现出主办人的意图，同时还要便于宾客就餐和席间服务员进行宴会服务。
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下列属于大、中型圆形、方形托盘用途的是（）
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玫瑰、水仙等，以及植物的叶、茎、果实造型，如竹笋、枫叶等属于（）
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小型圆形、方形托盘用来（）。
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摆台的总体原则是方便顾客进餐、方便员工席间服务。
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每个餐饮企业的摆台标准都是一样的。