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猪皮中碳水化合物为零。
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猪皮中碳水化合物为零。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
Tag：
肉制品加工与检验技术
碳水化合物
猪皮
时间：2023-12-30 11:48:11
上一篇：
配方设计中水分就是额外添加的水。
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一般情况下，配方设计时（）含量越高，产品质量越好。
相关答案
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主体框架设计包括产品蛋白质含量设计和水分含量设计两个方面。
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在产品研发设计前，充分调研市场没有必要。
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设计条件与设计人员无关。
4.
符合设计要求的配方就是最科学的。
5.
配方设计要考虑所有费用。
6.
配方设计不考虑成本。
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食品中成分含量多少，决定了所设计产品质量优劣。
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配料仅指标示的各种原料、辅料、食品添加剂名称，没有“量”的概念。
9.
对于未使用完的物料、半成品物料，盛装入特定容器，做好名称、时间标注，密封隔绝空气，送入低温储藏间（0～3℃）保存，下一生产日优先处理使用。
10.
在用绞肉机绞碎前，先将原料肉和脂肪切碎，再分别将肉和脂肪冷却到；左右，绞肉效果最佳。
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1.
微波解冻法，就是自然解冻，速度慢，时间长，但操作方便。
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热熏法是在；范围内进行烟熏的方法。
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滚揉的作用和目的：加速腌制液的渗透与发色；快速提取盐溶性蛋白质。
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腌制方法可分为干腌法、湿腌法、混合腌制法三种。
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肉制品处理过程中配料顺序为（）。
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影响解冻的因素只有温度、风速。
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解冻方法主要有空气解冻法、液体解冻法、蒸汽解冻法、微波解冻法、真空解冻法。
8.
工厂采用的原料肉通常为冷鲜肉，家庭小批量制作肉制品可以选用冷冻肉。
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亚硝酸钠作为肉制品发色剂使用，有毒、易潮解，应密封，锁柜单独保管。
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肉制品中常用的增稠剂主要是焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠。