B.可行性分析阶段

C.项目报批阶段

D.概念化设计阶段

E.设计建造阶段

正确答案：项目运营阶段；可行性分析阶段；项目报批阶段；概念化设计阶段；设计建造阶段

8、酒店投资的非系统风险不包括（）

A.经济风险

B.财务风险

C.市场风险

D.经营风险

E.人事风险

正确答案：经济风险；市场风险

9、酒店投资是一种实物投资，下列哪项描述是正确的的（）

A.期望收益高

B.最大投资在其建设期

C.资金周转快

D.投资周期长

正确答案：期望收益高；最大投资在其建设期；投资周期长

10、下列哪个地方属于酒店的创利面积（）

A.酒店厨房

B.酒店餐厅

C.酒店客房

D.酒店大堂

正确答案：酒店餐厅；酒店客房；酒店大堂

第三章单元测试

1、针对负需求而言，当某地区顾客不需要某种餐饮产品时，餐饮管理人员采取措施，扭转这种趋势称为

A.扭转式营销

B.同步营销

C.开发式营销

D.恢复营销

正确答案：扭转式营销

2、菜肴销售分析是通过（）和（）指数进行

A.顾客满意和利润

B.顾客满意和销售额

C.销量和销售额

D.销量和利润

正确答案：顾客满意和销售额

3、影响餐饮产品的价格因素不包括

A.竞争

B.地域

C.成本

D.需求

正确答案：地域

4、顾客满意程度高，营业收入水平高的菜品属于

A.问题

B.瘦狗

C.明星

D.金牛

正确答案：明星

5、以下应该删除的菜品是

A.销售额大于 1，顾客满意指数大于 1

B.销售额小于 1，顾客满意指数大于 1

C.销售额小于 1，顾客满意指数小于 1

D.销售额大于 1，顾客满意指数小于 1

正确答案：销售额小于 1，顾客满意指数小于 1

6、以下业务能力属于餐饮部门高层管理能力的范围的是

A.目标预算制定

B.菜单设计与定价

C.成本控制

D.产品质量管理

E.市场营销策划

正确答案：目标预算制定；菜单设计与定价；市场营销策划

7、企业地理位置、交通条件和就餐环境均属于餐饮部门的可控因素。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

8、餐饮部门是五星级酒店中带来收益最高的部门。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

9、礼宾部的英文写法是Concierge。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、在预订客房时，预订员有必要将什么情况下会被取消预订告知客人。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

11、目前大的酒店集团已经可以脱离OTA进行自主销售客房了。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

12、电话预订的优点在于不会出现信息错误。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

13、最先能发现酒店客房布草出现污渍的是洗衣房员工。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

14、客房部收入中顺差指的是实际数额超过预算数额。

A.正确

B.错误

正确答案：正确