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制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。
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制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候的应用、调味品的投放时机和数量。
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师知识竞赛
火候
调味品
时间：2023-08-26 10:56:16
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采用高温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微生物，并破坏食品中的酶类。
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炝鱼片在炝之前应挂全蛋糊。
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