羊肉和鱼肉肌肉组织的保水性又可以叫做（）。
羊肉和鱼肉肌肉组织的保水性又可以叫做（）。
A、乳化性
B、降解性
C、持水性
D、水溶性
正确答案：C
持水性是指肌肉组织在储存和烹调过程中能够保持水分的能力。具有良好的持水性的肌肉组织能够保持其水分含量，使得肉质更加鲜嫩多汁。
乳化性是指食物中的脂肪能够与水形成乳状混合物的性质。
降解性是指物质在化学反应或生物作用下分解的性质。
水溶性是指物质能够在水中溶解的性质。
Tag：中式烹调师理论知识竞赛
时间：2023-06-20 21:17:48