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用直刀法在鱼体两面切出交叉刀纹，深至刺骨，成双十字交叉的刀法指（）
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用直刀法在鱼体两面切出交叉刀纹，深至刺骨，成双十字交叉的刀法指（）
A.柳叶形花刀
B.百叶形花刀
C.一字花刀
D.双十字交叉花刀
正确答案：A
Tag：
刀法
柳叶
两面
时间：2023-02-16 21:36:41
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根类药材净选时应除去（）
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药液制备常用溶剂有水、乙醇、苯、氯仿、乙醚等。最常用，提取率高，但选择性不强的是（）
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食物、药物鲜品原料的前期加工方法不包括（）
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药酒，因酒是一种良好溶媒，其主要成分乙醇可使药物的水溶性物质、脂溶性物质最大限度地溶解出有效成分而更好地发挥药物的功效，故亦为药膳常用的制法。下列不属于药酒的是（）
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炸法初炸使原料里面成熟，其油温多控制在（）之间；复炸使原料外部酥脆，其油温多控制180-210℃之间。
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很多原料的不同部分具有不同作用，如莲子补脾止泻，莲心清心之热邪，莲房用之止血等。选取与药膳功效最相宜的部分，减少“药”对食物的影响，更好地发挥药膳的功效。体现药膳炮制的（）作用。
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将干货放在温水或沸水中，或再经继续加热，使其快速吸收水分，涨犬、回软。属于哪种胀发种类（）
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干品食物原料一般在制膳前最先做的初加工包括（）