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切制动物肉类，一般宜按肌纤维的走向（）
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切制动物肉类，一般宜按肌纤维的走向（）
A.逆向横切
B.逆向纵切
C.顺向横切
D.顺向纵切
正确答案：A
Tag：
肌纤维
肉类
走向
时间：2023-02-16 21:36:37
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制作甘甜气味药材药膳，对调味料的选择要求是（）
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适用于挥发性、能随水蒸气蒸馏的药材、食品成分的提取的较简便的方法是（）
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碱水发是指将干货先经冷水浸泡，再放到（）的碱水溶液中浸泡一定时间，使原料尽快胀发。
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很多原料的不同部分具有不同作用，如莲子补脾止泻，莲心清心之热邪，莲房用之止血等。选取与药膳功效最相宜的部分，减少“药”对食物的影响，更好地发挥药膳的功效。体现药膳炮制的（）作用。
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水蒸气蒸馏法，是指将含有挥发性成分的药膳原料与水或水蒸气共同加热，使挥发性成分随水蒸气一并馏出，并经冷凝提取挥发性成分的方法。下列属于水蒸气蒸馏法的是（）
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将经过前期加工处理后的食物原料与药物同置于锅内，放入清水及调味料，先旺火加热至沸，再用小火长时间加热，炖至原料成熟酥烂的加工方法称为（）