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经理—厨师长—主管—职工，这是一种（）管理。
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经理—厨师长—主管—职工，这是一种（）管理。
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Tag：
饮食业基础知识竞赛
职工
经理
时间：2023-01-02 15:28:51
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下列（）属于业务经营机构。
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（）是餐厅的主要广告宣传品。
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1.
（）是企业组织机构的主体。
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（）是指一名领导者能够有效地直接指挥或控制下级人员的数量。
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下列（）一般适用于大、中型餐饮企业。
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大中型餐饮企业普遍采用（）
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下列不属于现代饮食业需求发展趋势的是（）
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下列不属于中国四大菜系的是（）。
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大部分的西餐厅都供应套餐，其顺序大致是（）
8.
下列几个种类中，（）不属于餐饮业。
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在（）裱型时，要力求精细，裱制出造型复杂的制品。
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裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴的运动速度、（）都有着紧密的关系。
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挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在（）或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
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沾、撒、（）、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
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木司的定型与（）、器皿和客人的需要有着密切的关系。
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制作饼干时，调制好糊后，将糊挤入烤盘时，要注意（）。
5.
制作巧克力长气鼓条时，要求制品外形美观，（），表面均匀有光泽，有浓厚的巧克力味。
6.
当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。
7.
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和（）等。
8.
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
9.
泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、（）及质量。
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（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。