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新鲜肉中还原型的肌红蛋白稍呈暗紫红色，若与氧气结合成二价铁氧合肌红蛋，颜色呈褐色。
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新鲜肉中还原型的肌红蛋白稍呈暗紫红色，若与氧气结合成二价铁氧合肌红蛋，颜色呈褐色。
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
食品添加剂应用技术
红蛋
鲜肉
时间：2022-06-19 15:20:18
上一篇：
高铁肌红蛋白的肉，颜色呈鲜红色。
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肉一般经过宰后成熟阶段而显一定的酸性，此时加入护色剂，不利于肉的发色效果。
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亚硫酸盐类溶液易于分解失效，最好现用现配。
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过氧化苯甲酰是还原性漂白剂。
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