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酱油、豆瓣酱与甜面酱的主发酵菌株是
A.米曲霉
B.细菌
C.酵母
D.根瘤菌
正确答案：米曲霉
Tag：
生活微生物圈
曲霉
根瘤菌
时间：2021-12-30 19:17:20
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菌落的正反面的颜色和边缘与中心颜色常不一致。
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特级酱油的氨基态氮要求是
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不是消毒灭菌的物理因素有
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霉菌和酵母菌是中的一大类，通常是单细胞，呈圆形,卵圆形、腊肠形或杆状。
3.
对真菌杀灭作用不强的有。
4.
真菌对热的抵抗力不强，一般加热到60~70℃小时即被杀死。
5.
真菌生长最适的温度为℃，最适的pH值为。
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根霉菌的假根是长在
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食品加工过程中不需要霉菌参与的是
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下列哪种菌易产生毒素并影响粮食加工安全及畜牧业安全
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青霉素是由哪种生物所产生的
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新鲜酵母只需放置阴凉处保存即可。
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酵母是属于化学膨大剂的一种。
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新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存。
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蛋糕油炸甜圈饼（多纳兹）使产品膨大的原料是酵母
4.
烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。
5.
新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
6.
面包微生物污染，以细菌污染为主。
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一般搅拌好的面团其pH值约为6.0，发酵完成后约为4.5,烘焙后约为5.4,面团的pH值在发酵后降低。
8.
面团在搅拌时会包入一些氧分子，搅拌后的面团延展性大，阻力小
9.
酵母在面团内，可以帮助蛋白质的分子链形成。
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葡萄酒酵母分布很广泛，在葡萄酒厂、葡萄园，酵母菌无处不在，以孢子的形式越冬，靠、传播。