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食品加工过程中不需要霉菌参与的是
A.腐乳
B.酸奶
C.豆豉
D.酿造型白酒
正确答案：酸奶
Tag：
生活微生物圈
酸奶
腐乳
时间：2021-12-30 19:17:12
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下列哪种菌易产生毒素并影响粮食加工安全及畜牧业安全
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根霉菌的假根是长在
相关答案
1.
青霉素是由哪种生物所产生的
2.
新鲜酵母只需放置阴凉处保存即可。
3.
酵母是属于化学膨大剂的一种。
4.
新鲜酵母使用完毕后剩下的必须随时放入冰箱内储存。
5.
蛋糕油炸甜圈饼（多纳兹）使产品膨大的原料是酵母
6.
烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。
7.
新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
8.
面包微生物污染，以细菌污染为主。
9.
一般搅拌好的面团其pH值约为6.0，发酵完成后约为4.5,烘焙后约为5.4,面团的pH值在发酵后降低。
10.
面团在搅拌时会包入一些氧分子，搅拌后的面团延展性大，阻力小
热门答案
1.
酵母在面团内，可以帮助蛋白质的分子链形成。
2.
葡萄酒酵母分布很广泛，在葡萄酒厂、葡萄园，酵母菌无处不在，以孢子的形式越冬，靠、传播。
3.
根据啤酒酵母在发酵阶段所处发酵液中的位置，啤酒酵母可分为和。利用前者生产的啤酒代表是。
4.
是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
5.
啤酒的“灵魂”是酒花，使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。
6.
啤酒的主要成分就是水，所以水的好坏对啤酒的影响很大。
7.
酵母菌最适生长繁殖温度是20-30℃。
8.
白酒发酵前期是酵母菌、根霉等微生物利用空气中的氧气进行有氧发酵。
9.
酿酒酵母可以直接利用淀粉转化成酒精。
10.
酵母在缺氧时进行无氧呼吸,产生酒精和二氧化碳,而酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。