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烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。
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烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
生活微生物圈
水蒸汽
酵母
时间：2021-12-30 19:17:07
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新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
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蛋糕油炸甜圈饼（多纳兹）使产品膨大的原料是酵母
相关答案
1.
面包微生物污染，以细菌污染为主。
2.
一般搅拌好的面团其pH值约为6.0，发酵完成后约为4.5,烘焙后约为5.4,面团的pH值在发酵后降低。
3.
面团在搅拌时会包入一些氧分子，搅拌后的面团延展性大，阻力小
4.
酵母在面团内，可以帮助蛋白质的分子链形成。
5.
葡萄酒酵母分布很广泛，在葡萄酒厂、葡萄园，酵母菌无处不在，以孢子的形式越冬，靠、传播。
6.
根据啤酒酵母在发酵阶段所处发酵液中的位置，啤酒酵母可分为和。利用前者生产的啤酒代表是。
7.
是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
8.
啤酒的“灵魂”是酒花，使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。
9.
啤酒的主要成分就是水，所以水的好坏对啤酒的影响很大。
10.
酵母菌最适生长繁殖温度是20-30℃。
热门答案
1.
白酒发酵前期是酵母菌、根霉等微生物利用空气中的氧气进行有氧发酵。
2.
酿酒酵母可以直接利用淀粉转化成酒精。
3.
酵母在缺氧时进行无氧呼吸,产生酒精和二氧化碳,而酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。
4.
酵母粉可用作面包制作或包子馒头，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，使做出来的成品口感较韧。
5.
酵母可以使面包、馒头、饼干等体积增大，变成蓬松、多孔、有弹性。
6.
所有的酵母菌都是有机营养型的微生物。
7.
酵母是单细胞的，属于细菌。
8.
酵母菌细胞膜的成分包括蛋白质、甾醇和糖类。
9.
酵母菌细胞直径一般约为细菌的10倍。
10.
不同种、属酵母菌的细胞壁成分差异很大，且各种酵母菌都含有甘露聚糖。