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温度与高压杀菌具有协同增效作用
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温度与高压杀菌具有协同增效作用
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
食品保藏探秘
高压
温度
时间：2021-12-04 16:44:03
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处于对数生长期的微生物耐压能力强
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高压破坏蛋白质的高级结构，促使其变性
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高压杀菌与实验室中高压灭菌锅的原理相同
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高压杀菌时，压力越大，杀菌时间越短
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腌制食品中的主要致癌物是亚硝酸
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将食盐直接撒布于食品表面，利用食盐产生的高渗透压来保藏食品属于干腌法
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腌制保藏中，微生物发酵具有防腐作用
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腌制过程都伴随发酵
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腌制保藏的实质是提高渗透压及降低水分活度来抑制食品中的腐败因素
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抗氧化能清除食品中的自由基而起到保鲜作用
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两种或多种防腐剂复配联用时可提高防腐效果
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化学保藏简便经济，不需要特殊的仪器设备
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化学保藏技术可在常温条件下实施
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辐照保藏节能，产生的热量小，属“冷杀菌”（）
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辐照食品总辐照剂量在10kGy以下的不需做毒理学实验（）
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滚筒干燥属于（）。
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喷雾干燥属于（）。