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爽口牛丸的成熟方法是（）。
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爽口牛丸的成熟方法是（）。
A.油浸
B.水汆(正确答案)
C.汤爆
D.清蒸
Tag：
中式烹调师理论知识
方法
时间：2021-11-19 14:48:53
上一篇：
生熏白鱼在熏制前对鱼要进行（）处理。
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糟制品在低于（）的温度下食用口感最好。
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调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。
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动物脂肪中（）含量较多。
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西兰花又称（），原产意大利。
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毒蕈中毒可由（）引起。
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莼菜是著名的水生叶菜，以（）所产品质最佳。
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茭白在我国主要产于（）。
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易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。
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引起食物中毒的原因有（）。
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人体膳食中长期缺乏（）可引起克山病。
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厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、（）、银器抛光机和高压喷射机四种。
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饮食企业的各种菜肴受顾客的喜爱程度差异很大，要利用好（）来扩大餐厅销售量。
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食盐的浓度在（）左右具有抑制细菌生长的作用。
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鸡粥在调配时，一般150克鸡肉茸中应添加（）水或汤。
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人体内可自身合成的维生素是（）。
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属于水溶性维生素的是（）。
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根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、（）和服务三类成本构成。
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糖液的拔丝温度是（）。
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制作虾饼时预熟定型的方法是（）。
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中式烹调师理论知识题库及答案（172题）
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从下列选项中选择万一发生电气火灾后首先应该采取的第一条措施？（）