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制订标准成本的基本程序是（）、合理制订菜单、预测销售量和确定标准成本总额。
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制订标准成本的基本程序是（）、合理制订菜单、预测销售量和确定标准成本总额。
A.确定原料管理程序(正确答案)
B.确定成本控制人员
C.确定成本控制标准
D.制订科学采购程序
Tag：
烹饪知识竞赛
标准
成本
时间：2021-09-18 15:21:30
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餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即餐厅服务员或（）担任。
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下列原料中属于矿物性原料的是（）。
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饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、（）和便于比较销售情况并加以改进。
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饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、（）和成本泄露点多三个方面。
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维生素C含量最低的食物是（）。
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（）肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不同可分为:红肌纤维和白肌纤维。
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南方地区酿制黄酒的原料是（）。
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煮牡蛎的汤汁经加工后可制成（）。
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咖喱粉的配料有（）多种。
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下列调味品中不属于咸味调味品的是（）。
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哈密瓜是（）特产。
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鲍鱼属于（）动物。
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属于淡水鱼类的是（）。
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加温解冻后的肉质颜色会（）。
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用煮发的方法发料，加热必须适度、适时，既不能用急火，也不能（），以防原料外层皮开肉烂，而内部却仍未发透。
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热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、（）。