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脂溶性维生素进行皂化时，为防止维生素的氧化分解，可加入抗坏血酸保护。
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脂溶性维生素进行皂化时，为防止维生素的氧化分解，可加入抗坏血酸保护。
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
食品分析
维生素
分解
时间：2021-06-23 14:56:56
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食品中酸的种类很多，分为有机酸和无机酸两类，主要是无机酸
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长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病，所以平时我们要多摄入维生素，多余的维生素会排出体外，不会引起维生素中毒。
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新鲜的油脂常常是中性的，不含游离的脂肪酸，因此测定油脂的酸度就可以判断油脂的新鲜程度。
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被测溶液的H+浓度就是食品样品的有效酸度。
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牛乳酸度可以用°T来表示，指的是滴定10mL牛乳所用去的0.1000mol/L氢氧化钠的体积数。
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食品中所有酸性成分的总量就是总酸度，它包括未离解的酸的浓度和已离解的酸的浓度。
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测定总灰分时，可以直接称样后把坩埚放入马福炉中灼烧，灰化结束后，待炉温降至室温时取出坩埚。
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测定贝类中的汞含量可以采用干法灰化的方法，使用缩短时间来防止汞的挥发。
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食品中的待测定无机元素，一般情况下都与有机物结合，以金属有机物的形式存在于食品中，故都应采用干法消化法破坏有机物，释放出被测定成分。
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面粉加工精度越高，颜色越白，其矿物质含量就越高。
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酸不溶性灰分反映的是环境污染混入产品中的泥沙及样品组织中的微量氧化硅。
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下面氨基酸的测定方法中，属于荧光检测方法的是。（）
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离子交换色谱分离氨基酸时，（）先被洗脱下来。
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蛋白质与福林-酚试剂反应，产生（）色复合物。
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蛋白质溶液在238nm波长下有吸收，其吸收是基于蛋白质的芳香环残基的选择性吸收作用。（）
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氨基酸测定方法中，邻苯二甲醛法为比色检测方法。（）
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用高效液相色谱法测定甘油酯组成时，根据色谱图以保留时间定性，以峰高、峰面积定量。
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氯丙醇酯类主要产生于油脂精炼的脱臭阶段。
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缩水甘油酯是一类致癌性物质。
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采用罗兹－哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。
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索氏提取法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游离脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。
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水分活度是指溶液中水的逸度与纯水逸度之比值，也可以近似表示为溶液中水蒸汽百分含量与纯水百分含量之比。