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蛋白质与福林-酚试剂反应,产生()色复合物。
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蛋白质与福林-酚试剂反应,产生()色复合物。
A.棕
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D.蓝
正确答案:D
Tag:
食品分析
福林
复合物
时间:2021-06-23 14:56:45
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蛋白质溶液在238nm波长下有吸收,其吸收是基于蛋白质的芳香环残基的选择性吸收作用。()
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离子交换色谱分离氨基酸时,()先被洗脱下来。
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氨基酸测定方法中,邻苯二甲醛法为比色检测方法。()
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用高效液相色谱法测定甘油酯组成时,根据色谱图以保留时间定性,以峰高、峰面积定量。
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氯丙醇酯类主要产生于油脂精炼的脱臭阶段。
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缩水甘油酯是一类致癌性物质。
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采用罗兹-哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量,需利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。
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索氏提取法是分析食品中脂类含量的一种常用方法,可以测定出食品中的游离脂肪和结合态脂肪,故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。
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水分活度是指溶液中水的逸度与纯水逸度之比值,也可以近似表示为溶液中水蒸汽百分含量与纯水百分含量之比。
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直接干燥法可以测出食品中所有的水分。
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可采用蒸馏法测定香料中的水分含量。
10.
对于热稳定性好的食品,可以采用高温干燥,温度可采用130℃甚至更高。
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水分含量测定方法中,直接测定法得到的结果准确度一般情况下要高于间接法。
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高锰酸钾法测定还原糖不受样品颜色影响。
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重量法测定的纤维素为粗纤维。
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直接滴定法测定食品中还原糖时,可直接用化学方程式计算结果。
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()测定是糖类定量的基础。
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奶粉中糖分测定时,常选用()作为澄清剂。
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根据化学结构和性质,碳水化合物是属于一类()的化合物。
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在测量深色食品的还原糖含量时,澄清剂的选择也是一个非常重要的影响因素。
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黏度越大的食品,就越不容易变质,因为它的含水量低。
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碳水化合物分析中,对于非还原糖的测定,往往最终会转化为还原糖的测定。