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根据化学结构和性质，碳水化合物是属于一类（）的化合物。
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根据化学结构和性质，碳水化合物是属于一类（）的化合物。
A.多羟基酸
B.多羟基醛或酮
C.多羟基醚
D.多羧基醛或酮
正确答案：B
Tag：
食品分析
羟基
碳水化合物
时间：2021-06-23 14:56:24
上一篇：
在测量深色食品的还原糖含量时，澄清剂的选择也是一个非常重要的影响因素。
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奶粉中糖分测定时，常选用（）作为澄清剂。
相关答案
1.
黏度越大的食品，就越不容易变质，因为它的含水量低。
2.
碳水化合物分析中，对于非还原糖的测定，往往最终会转化为还原糖的测定。
3.
水分活度和水分含量都能真实而准确地反映食品中含水的状况。
4.
物理特性分析大多数都是无损分析，这是物理方法分析的特点之一。
5.
水的色度是指被测水样与一组有色标准溶液的颜色比较值，测定结果以度来表示。
6.
相对密度、折射率、旋光度等物理常数可间接地反映食品的组成成分含量。
7.
溶液的折射率一般随着浓度的增大而递增。
8.
比旋光度是一个无量纲的物理常数。
9.
质构分析是经验式的测量方法，与构成物质的分子基本结构性质和这些分子的聚集性特征有关。
10.
嗅觉检验时，应按照刺激性由强到弱的顺序进行。
热门答案
1.
判断食品是否掺假掺杂，有时候可以很简单地通过品尝就能得出结论。
2.
感冒的人员，不适合做感官分析测试。
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食品感官分析的组织活动是是感官分析顺利开展的前提。
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在感官分析中，味觉检验比嗅觉检验更重要。
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作味觉检验时，应按照刺激性由强到弱的顺序进行。
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食品色彩的饱和度与其新鲜度有关，而色彩的明亮度则与食品的成熟度有关。
7.
对于不宜直接感官分析的样品，可将样品以一定比例稀释后，然后再品尝。
8.
食品感官分析的测量活动是根据评价员在视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉方面的行为反应数据，在产品性质和人的感知之间建立一种联系，从而表达产品性质及数量关系。
9.
嗅觉的灵敏度可以通过长时间嗅闻高浓度气味挥发物质进行训练而提高。
10.
拟舍弃数字的最左一位数字等于5，且其右无数字或皆为0时，若所保留的末位数字为奇数则进一，偶数则舍弃。