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面粉加工精度越高，颜色越白，其矿物质含量就越高。
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面粉加工精度越高，颜色越白，其矿物质含量就越高。
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
食品分析
矿物质
面粉
时间：2021-06-23 14:56:49
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酸不溶性灰分反映的是环境污染混入产品中的泥沙及样品组织中的微量氧化硅。
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食品中的待测定无机元素，一般情况下都与有机物结合，以金属有机物的形式存在于食品中，故都应采用干法消化法破坏有机物，释放出被测定成分。
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下面氨基酸的测定方法中，属于荧光检测方法的是。（）
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离子交换色谱分离氨基酸时，（）先被洗脱下来。
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蛋白质与福林-酚试剂反应，产生（）色复合物。
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氨基酸测定方法中，邻苯二甲醛法为比色检测方法。（）
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用高效液相色谱法测定甘油酯组成时，根据色谱图以保留时间定性，以峰高、峰面积定量。
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氯丙醇酯类主要产生于油脂精炼的脱臭阶段。
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缩水甘油酯是一类致癌性物质。
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采用罗兹－哥特里法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨－乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。
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索氏提取法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游离脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。
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水分活度是指溶液中水的逸度与纯水逸度之比值，也可以近似表示为溶液中水蒸汽百分含量与纯水百分含量之比。
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直接干燥法可以测出食品中所有的水分。
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可采用蒸馏法测定香料中的水分含量。
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对于热稳定性好的食品，可以采用高温干燥，温度可采用130℃甚至更高。
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水分含量测定方法中，直接测定法得到的结果准确度一般情况下要高于间接法。
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高锰酸钾法测定还原糖不受样品颜色影响。
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重量法测定的纤维素为粗纤维。
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直接滴定法测定食品中还原糖时，可直接用化学方程式计算结果。
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（）测定是糖类定量的基础。
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奶粉中糖分测定时，常选用（）作为澄清剂。