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酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）
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酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）
A.粳高粱
B.糯高粱(正确答案)
C.大米
D.糯米(正确答案)
Tag：
白酒理论
高粱
时间：2021-06-13 14:47:46
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经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。
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粮糟出甑后，打量水主要注意（）
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白酒企业的酒库有以下哪些形式（）。
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调味的原理有哪些（）
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多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有（）同。
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中国白酒的生产（）是关键环节。
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浓香型白酒发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面（）。
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酱香型白酒生产模式中，其主要特点是（）
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浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（）
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白酒固态蒸馏的操作要点主要是（）
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“玉冰烧”是我国出口量最大的酒种，其特殊香味成份来源于（）
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浓香型白酒的发酵容器—窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）
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影响大曲微生物群系构成的因素有（）、水份、贮存期长短及环境。
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大曲在发酵过程中所起的作用有（）。
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曲坯酸败变形的原因是（）。
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烧曲现象的预防措施是（）。
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制曲过程是各种生化反应发生过程，原料中淀粉、蛋白质分解为（）
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直链淀粉平均含有（）个葡萄糖单元。
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在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）香气为主的。
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原料的入库水份应在（）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。