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白煮菜中有些原料煮好后可浸于汤汁中，临装盘前取出改刀，如（）。
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白煮菜中有些原料煮好后可浸于汤汁中，临装盘前取出改刀，如（）。
A.白煮羊肉
B.白煮牛肉
C.白切肉
D.白斩鸡(正确答案)
Tag：
中式烹调师
白斩鸡
羊肉
时间：2021-05-24 14:06:42
上一篇：
白煮菜的成熟要求一般以（）为主。
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五香酱牛肉的香料应（），与牛肉一起加热。
相关答案
1.
白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的。
2.
热炝菜的原料一般加工成（）等形状。
3.
热炝的原料是在（）中致熟的。
4.
将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。
5.
酱制工艺的火候应用分为三个阶段（）。
6.
老卤应置于（）保存。
7.
老卤盛入容器保存前，一定要将其（），撇去浮油。
8.
老卤具有醇浓馥郁的复合美味，是因其（）的缘故。
9.
要求质感熟嫩的卤菜应采用（）加热的方法。
10.
红卤水中也常加入（）作为显色调味品。
热门答案
1.
卤制原料时要先用大火煮沸，再改用小火煮至原料（）为止。
2.
（）色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素。（）
3.
毛汤一般用于制作（）。
4.
白汤的煮制多用（）。
5.
制汤时可以提前投放的调料是（）。
6.
制汤原料与水的最佳比例为（）。
7.
制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出的（）就大。
8.
汤按色泽可划分为（）和白汤两类。
9.
制汤要选用新鲜的含（），脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
10.
人工色索在（）食品中严禁使用。