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西点制作
西点制作
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西点制作2023章节测试答案_西点制作智慧树知到答案
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智慧树知到《西点制作（苏州旅游与财经高等职业技术学校）》2023章节测试答案
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在隔水融化巧克力的时候，在盛有巧克力的容器上盖一层保鲜膜的目的是为了让容器内部温度保持稳定，同时防止水蒸气流入巧克力中。
4.
巧克力慕斯中用到的是何种糖？
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在制作慕斯时淡奶油需要打到何种程度？
6.
慕斯制作结束后为何需要把制品对着操作台震几下？
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慕斯制作时，凝胶片需要提前放入_中，待软化后再进行加工。
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泡芙用英文表示为（）。
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泡芙面糊的起发主要是由（）。
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泡芙制作时，加入粉料的时机是：
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泡芙制作完后一般可以选着如何注入奶油下列表述哪项不正确：
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泡芙制作时黄油和水的比例一般在：
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在制作双色椰奶布丁一片凝胶片大约多少克？
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下列属于冷冻甜食的点心是？
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在制作啫喱类西点可以用琼脂代替凝胶片，两者效果一样而且便宜。
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制作巧克力潘拿朵时奶油需要先进行打发.
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凝胶片的正确用法是：
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黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。
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（）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
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蛋糕制作时烘烤时间与烘烤温度成正比.
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一般制作蛋糕时下列哪项原料是不需要用到的：
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鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化。
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视频教学中的南瓜派中使用的是何种糖？
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在制作柠檬派的时候鸡蛋加入液体中最合适的时机？
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派皮制作的时候是否需要搅拌上劲？
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派皮制作时面团底部为何需要戳几排小孔？
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派皮的制作有哪两类？
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制作饼干时，需要少量多次加入蛋液，防止油水分离
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烘烤饼干时，烤箱可以不预热
30.
制作饼干时，不是导致口感太硬的原因是
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