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斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。
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斩断颈骨的部位应在宰杀的刀口处进行。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
刀口
部位
时间：2024-12-20 13:29:38
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碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。
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调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点心的成本核算。
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涨发好的鱿鱼体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。
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冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。
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宫保鸡丁的鸡肉在改刀前不仅需要拍松，还要剞刀，便于入味。
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制作果冻时为了控制好浓度，果汁可以与琼脂一起蒸制。
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怪味味型比较特殊，它可以与其他任何味型进行配合，形成更为丰富的味觉效果。
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在烹调过程中，鲜味不能独立存在，必须在咸味的基础上才能体现出来。
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炝是将原料加工成小巧的形状经划油或焯水后，趁热加入调味品即成。
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汤色形成的主要原因与原料本身的色彩有关。
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腌风的原料全是动物性的，常用的有家禽，家畜，水产品，因风制时间较久故多在春夏季制作。
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炝拌菜要注意卫生，讲究刀工的细腻。
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肉毒毒素不耐热，加热到80℃经（），可使各型毒素破坏。
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饮料变质后从感观上可看出有（）现象。
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油爆忌用（）调料。
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