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一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。
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综合知识
一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
面团
面粉
时间：2024-08-10 10:42:04
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一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3~4%。
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洋葱含有硫化合物，可以降低血压、血脂。
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一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。
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一般情况下，我们不选择那些质软、易碎的鲜果作鲜果沙拉。
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一般情况，果冻液中结力液占全部液体浓度的5%时，才能使液体基本凝固。
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一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。
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用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜，也可能生成亚硝酸盐。
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一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。
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木司的英文名称是“Mousse”。
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马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。
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磨碎好的罐头果肉，如桃罐头、苹果罐头，就可直接制作桃少司和苹果少司了。
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某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。
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某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克
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某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
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毛利额与成本的比率称成本毛利率。
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面筋质具有弹性、延伸性、韧性和比延性，受热到70℃以下时，这些特性均不会减弱。
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面筋质具有弹性、延伸性、韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要的作用。