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一般情况，果冻液中结力液占全部液体浓度的5%时，才能使液体基本凝固。
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综合知识
一般情况，果冻液中结力液占全部液体浓度的5%时，才能使液体基本凝固。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
液体
果冻
时间：2024-08-10 10:42:00
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一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。
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一般情况下，我们不选择那些质软、易碎的鲜果作鲜果沙拉。
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用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜，也可能生成亚硝酸盐。
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一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。
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木司的英文名称是“Mousse”。
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马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。
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马司板是英文masiban的译音，又称杏仁膏、杏仁面、杏仁泥。
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磨碎好的罐头果肉，如桃罐头、苹果罐头，就可直接制作桃少司和苹果少司了。
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某男28岁（中等体力劳动者），身高176厘米，其每日需要总热量为13348~14839千焦。
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某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。
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某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。
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某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。
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某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
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毛利额与成本的比率称成本毛利率。
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某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。
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面筋质具有弹性、延伸性、韧性和比延性，受热到70℃以下时，这些特性均不会减弱。
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面筋质具有弹性、延伸性、韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要的作用。
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面筋质是由麦胶蛋白和麦清蛋白构成的。
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面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。
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猕猴桃的英文名称是“Ginger”。
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