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一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。
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综合知识
一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
面粉
面筋
时间：2024-08-10 10:42:00
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用不洁净的器皿长时间盛放熟制的蔬菜，也可能生成亚硝酸盐。
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一般情况，果冻液中结力液占全部液体浓度的5%时，才能使液体基本凝固。
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一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生12毫升的水。
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木司的英文名称是“Mousse”。
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马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。
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马司板是英文masiban的译音，又称杏仁膏、杏仁面、杏仁泥。
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磨碎好的罐头果肉，如桃罐头、苹果罐头，就可直接制作桃少司和苹果少司了。
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某男28岁（中等体力劳动者），身高176厘米，其每日需要总热量为13348~14839千焦。
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某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。
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某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。
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某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。
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某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克
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某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。
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毛利额与成本的比率称成本毛利率。
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某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。
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面筋质具有弹性、延伸性、韧性和比延性，受热到70℃以下时，这些特性均不会减弱。
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面筋质具有弹性、延伸性、韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要的作用。
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面筋质是由麦胶蛋白和麦清蛋白构成的。
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面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。
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猕猴桃的英文名称是“Ginger”。
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面粉中所含淀粉和蛋白质的量决定了面粉的工艺性能。
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面粉中所含淀粉和蛋白质性质是面粉在西点制作中的工艺性能的主要决定因素。