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冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的（）很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。
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综合知识
冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的（）很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。
A、卵磷脂特性
B、物理特性
C、胶体特性
D、营养特性
正确答案：C
Tag：
西式面点师初级
特性
卵磷脂
时间：2024-08-10 10:15:13
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布丁是以（）等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
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