高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。
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高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。

A.温度越高，形成的杂环胺越多

B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

C.水分含量越少，形成的杂环胺越多

D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多

正确答案：ABCE

Tag：三级营养师 蛋白质 含量 时间：2024-07-29 18:00:11

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