首页
蔬菜腌制
精华吧
→
答案
→
远程教育
→
其它
蔬菜腌制
正确答案：蔬菜腌制加工主要是利用食盐的防腐作用、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用以及其他一系列的生物化学作用，抑制有害微生物的活动，增加产品的色香味。
Tag：
作用
微生物
蔬菜
时间：2024-06-20 16:26:45
上一篇：
果蔬糖制
下一篇：
商业无菌
相关答案
1.
胖听（胀罐）
2.
面包制作的工序包括原料处理、（）、发酵、整形、醒发、蛋液饰面、烘烤、冷却、（）等
3.
罐头食品一般杀菌对象菌选择最常见的耐热性最强的并有代表性的（）或引起的食品中毒的（）
4.
果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理后密封在罐式容器中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物，并维持其密闭和（）条件，进而在（）下得以长期保存的加工技术。
5.
国内外罐头食品常用的容器主要有（）、（）玻璃罐（）和（）
6.
原料的硬化处理是为了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止软烂，下列不属于的硬化剂是（）。
7.
常用加糖浓缩方法有（）浓缩法和（）浓缩法。
8.
通常1%的蔗糖溶液可产生（）kPa的渗透压。
9.
面包包装的最主要目的是（）。
10.
做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
热门答案
1.
面包发酵时温度一般在（）。
2.
高甲氧基果胶和低甲氧基果胶形成凝胶时，必须都要有一定量的糖。
3.
低筋面粉仅适用于面包或饼干类的产品制作。
4.
在果蔬加工过程中，与食品接触的设备和容器具等可用铁质材料。
5.
面包品质的好坏，从内部可分为颜色、组织、结构、味道、香气五个部分评鉴。
6.
影响罐制品杀菌的主要因素有哪些？
7.
合同的一方通过合同条款，将合同中发生的对他人人身伤害和财产损失的责任转移给除保险人之外的另一方承担，这种风险转移方式是（）
8.
风险管理信息系统的核心是（）
9.
效用的取值区间一般是（）
10.
在公式NPV=∑CFk/（1+r）k-l0中I0的含义是（）