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蒸是以水蒸气的热量使食物原料成熟的烹调方法，也可作为保温的方法。
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知识竞赛未分类
蒸是以水蒸气的热量使食物原料成熟的烹调方法，也可作为保温的方法。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
餐饮知识竞赛
水蒸气
热量
时间：2024-05-09 16:36:53
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所有的宴请活动的承接可以由餐饮部和宴会部负责。
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仿膳是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。
相关答案
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小型高规格的宴会可以选用餐巾环花。
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酒廊有两种形式：一是大堂酒吧，二是音乐厅，其中不包括歌舞厅和卡拉OK厅。
3.
招聘实施的步骤：发布招聘广告—应聘考核—审核材料—综合判断与体检—录用。
4.
能否正确地使用与保管餐饮设备用品，一方面直接关系到其使用寿命和餐厅的开支，另一方面可反映出餐厅的服务质量和管理水平。
5.
1900年，法国人创办了北京饭店，专营西餐。
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法国人的午晚餐比较丰盛，尤其是午餐，有色拉、汤、小盆、主菜、奶酪、甜食、水果和咖啡等。
7.
法式服务中，每一道菜都由两名服务员共同从客人右侧送上。
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连锁经营的特点是餐饮企业竞争力较差，但经营灵活，调整方便，资本投入相对较小。
9.
送酒服务中应先放好杯垫和免费的佐酒小食品，再上酒，最后递上纸巾。
10.
金朗姆是指蒸馏后的酒，需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。
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荷兰金酒只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒。
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白兰地装瓶出售时，★★表示4年。
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日本“松竹梅”清酒的酸度在0、02%以下。
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计算菜肴的成本率，首先要算出餐厅经营的人工费、租金等费用，然后根据不同的餐饮类型和菜品种类确定具体的菜肴成本率。
5.
菜肴实物彩色图片必须印在菜单上以吸引客人注意，方便客人选择。
6.
心理定价策略一般将尾数设为“9”“6”“8”，因9和8在中国是吉利数字，所以婚宴喜用1999元/桌，年夜饭1288元/桌等。
7.
宴会菜单大多采用铅印，零点菜单既可以打印也可以手写。
8.
餐厅服务班次中早班通常是8：00—14：30。
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日常考核的目的是检查培训效果、促进员工表现，并对员工绩效及潜能进行评估。
10.
跌伤多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不当而造成的。