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法国人的午晚餐比较丰盛，尤其是午餐，有色拉、汤、小盆、主菜、奶酪、甜食、水果和咖啡等。
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法国人的午晚餐比较丰盛，尤其是午餐，有色拉、汤、小盆、主菜、奶酪、甜食、水果和咖啡等。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
餐饮知识竞赛
主菜
色拉
时间：2024-05-09 16:36:50
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法式服务中，每一道菜都由两名服务员共同从客人右侧送上。
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1900年，法国人创办了北京饭店，专营西餐。
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连锁经营的特点是餐饮企业竞争力较差，但经营灵活，调整方便，资本投入相对较小。
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送酒服务中应先放好杯垫和免费的佐酒小食品，再上酒，最后递上纸巾。
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金朗姆是指蒸馏后的酒，需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。
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荷兰金酒只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒。
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白兰地装瓶出售时，★★表示4年。
6.
日本“松竹梅”清酒的酸度在0、02%以下。
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计算菜肴的成本率，首先要算出餐厅经营的人工费、租金等费用，然后根据不同的餐饮类型和菜品种类确定具体的菜肴成本率。
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菜肴实物彩色图片必须印在菜单上以吸引客人注意，方便客人选择。
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心理定价策略一般将尾数设为“9”“6”“8”，因9和8在中国是吉利数字，所以婚宴喜用1999元/桌，年夜饭1288元/桌等。
10.
宴会菜单大多采用铅印，零点菜单既可以打印也可以手写。
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餐厅服务班次中早班通常是8：00—14：30。
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日常考核的目的是检查培训效果、促进员工表现，并对员工绩效及潜能进行评估。
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跌伤多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不当而造成的。
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厨房的安全管理工作主要涉及食品卫生和员工人身安全两大方面。
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无形产品质量是指餐饮提供的劳务服务的使用价值的质量，即劳务服务质量，主要是满足客人心理上、精神上的需求。
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使用二氧化碳灭火器灭火时，喷筒要从侧面向火源上方往下喷射。
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手动式灭火器材一般适用于日常可燃品，如木材、纸、布等物的燃烧。
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虽然饭店规模大小不一、经营思路不同，但餐饮部组织机构的形态是相同的。
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酒廊通常有两种形式：一是大堂酒吧，二是演艺吧。
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低星级饭店和经济型饭店弱化客房，只提供有特色的餐饮服务。