C.闽菜

D.鲁菜

正确答案：B

23、浙菜中的龙井虾仁是以什么为主要食材？（）

A.鲜虾和龙井茶

B.鲜虾和普洱茶

C.鱼片和龙井茶

D.鱼片和普洱茶

正确答案：A

24、下列哪个菜系以烹制山珍海味著称？（）

A.川菜

B.闽菜

C.湘菜

D.徽菜

正确答案：B

25、苏菜的风味特点不包括？（）

A.清新平和

B.浓醇兼备

C.麻辣鲜香

D.咸甜适中

正确答案：C

26、八大菜系中，哪个菜系以海鲜为主要特色？（）

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.湘菜

正确答案：B

27、川菜以其麻辣味和丰富的调味手法而著称。

A、正确

B、错误

正确答案：A

28、苏菜的风味特点主要是口味清淡，擅长烹制海鲜佳肴。

A、正确

B、错误

正确答案：A

29、闽菜以福州菜、闽南菜和闽西菜为主要流派，口味偏甜。

A、正确

B、错误

正确答案：A

30、浙菜在烹饪过程中注重原汁原味，少用调料。

A、正确

B、错误

正确答案：A

31、苏菜以清鲜平和、浓醇兼备、咸甜适中为特点。

A、正确

B、错误

正确答案：A

32、浙菜在烹饪时追求原汁原味，少用调料，口味清鲜。

A、正确

B、错误

正确答案：A

33、川菜中的麻婆豆腐以其麻辣鲜香、色泽红亮而著名。

A、正确

B、错误

正确答案：A

34、湘菜中常用的调味料有辣椒、花椒和姜蒜等，口味偏辣。

A、正确

B、错误

正确答案：A

35、闽菜的主要特点是清爽不油腻，注重汤品的调制。

A、正确

B、错误

正确答案：A

36、徽菜以其独特的麻辣味和丰富的调味手法而著称。

A、正确

B、错误

正确答案：B

37、浙菜追求食材的原汁原味，少用调料，口味清鲜。

A、正确

B、错误

正确答案：A

38、闽菜以福州菜、闽南菜和闽西菜为主要流派，口味偏甜。

A、正确

B、错误

正确答案：A

39、闽菜口味麻辣鲜香，常用辣椒和花椒调味。

A、正确

B、错误

正确答案：B

40、徽菜以山珍野味为主要食材，烹饪技法独特。

A、正确

B、错误

正确答案：A

41、苏菜风味清新平和，口味偏甜。

A、正确

B、错误

正确答案：B

42、苏菜中的东坡肉以其色泽红亮、肥而不腻而著名。

A、正确

B、错误

正确答案：B

43、八大菜系各自具有独特的风味特点和烹饪技法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

44、川菜以麻辣味著称，但并非所有川菜都是麻辣的。

A、正确

B、错误

正确答案：A

45、鲁菜口味偏咸鲜，烹饪技法多样，尤其擅长爆、炒等。

A、正确

B、错误

正确答案：A

46、浙菜烹饪技法以清蒸、炖煮为主，追求食材的原汁原味。

A、正确

B、错误

正确答案：A

47、浙菜以杭州菜为代表，口味清鲜，注重本色本味。