八大菜系知识竞赛题库及答案（60题）

1、下列哪个菜系以海鲜为主要特色？（）

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.苏菜

正确答案：C

2、以下哪个是徽菜的代表菜品？（）

A.鱼香肉丝

B.红烧肉

C.臭鳜鱼

D.东坡肉

正确答案：C

3、湘菜的主要口味特点是什么？（）

A.麻辣

B.酸甜

C.咸鲜

D.清淡

正确答案：A

4、鲁菜以什么为主要的烹饪方式？（）

A.炒

B.炖

C.烤

D.蒸

正确答案：A

5、下列哪个菜系以麻辣著称？（）

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.湘菜

正确答案：A

6、哪个菜系以炖、焖、煨等烹调技法为主？（）

A.苏菜

B.浙菜

C.闽菜

D.鲁菜

正确答案：A

7、粤菜中的烧腊是指什么类型的菜肴？（）

A.烧烤类

B.腌制品

C.凉拌菜

D.炖煮菜

正确答案：A

8、徽菜以什么食材和技法著称？（）

A.海鲜与清蒸

B.山珍与红烧

C.江河鲜与熏制

D.野味与炒制

正确答案：C

9、下列哪个菜系中包含了著名的佛跳墙菜品？（）

A.闽菜

B.川菜

C.粤菜

D.鲁菜

正确答案：A

10、哪个菜系以清香脆嫩、汤清味醇为特色？（）

A.浙菜

B.闽菜

C.湘菜

D.徽菜

正确答案：A

11、粤菜中的烧腊主要包括哪些烹饪方式？（）

A.烤和卤

B.炒和炖

C.蒸和煮

D.腌和熏

正确答案：A

12、鲁菜以什么技法见长？（）

A.炒和爆

B.炖和煮

C.烤和炸

D.蒸和焖

正确答案：A

13、闽菜中的佛跳墙是一道什么类型的菜品？（）

A.海鲜汤品

B.肉类炖品

C.素食煲品

D.甜品

正确答案：B

14、湘菜中常用的调味料不包括？（）

A.辣椒

B.花椒

C.甜面酱

D.蒜头

正确答案：C

15、徽菜以什么食材为主要原料？（）

A.海鲜

B.野味

C.江河鲜

D.蔬菜

正确答案：C

16、苏菜的风味特点不包括？（）

A.清新平和

B.浓醇兼备

C.麻辣鲜香

D.咸甜适中

正确答案：C

17、下列哪个菜系中包含了著名的东坡肉菜品？（）

A.川菜

B.浙菜

C.闽菜

D.鲁菜

正确答案：B

18、下列哪个不是八大菜系之一？（）

A.赣菜

B.湘菜

C.闽菜

D.川菜

正确答案：A

19、哪个菜系注重原汁原味，追求食材本味？（）

A.苏菜

B.浙菜

C.闽菜

D.粤菜

正确答案：D

20、湘菜中常用的调味料有哪些？（）

A.辣椒

B.花椒

C.蒜头

D.甜面酱

正确答案：ABC

21、苏菜中哪道菜品以其色泽金黄、外酥里嫩而著名？（）

A.清蒸鲈鱼

B.松鼠桂鱼

C.红烧肉

D.糖醋排骨

正确答案：B

22、下列哪个菜系中包含了著名的东坡肉菜品？（）

A.川菜

B.浙菜