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火腿肠灌制饱满度和低温火腿一样。
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火腿肠灌制饱满度和低温火腿一样。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
Tag：
肉制品加工与检验技术
火腿
低温
时间：2023-12-30 11:48:45
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将低温火腿馅料灌入火腿肠肠衣中，经过高温杀菌后得到火腿肠。
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火腿肠制作乳化物时未达到理想状态，检查事项有（）。
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罐头排气时只有热力排气法一种方法。
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罐头预封是为了阻止罐内气体溢出。
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罐头装罐时顶隙越大效果越好。
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硬质空罐和软质空罐皆可以包装肉类罐头。
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硬质空罐性能优于软质空罐。
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硬质空罐和软质空罐材质一样。
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火腿肠属于高温肉制品。
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高温肉制品和低温肉制品营养价值基本一致。
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下述肉松制作工艺中水分蒸发量最大的是（）。
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肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的块状肉制品。
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肉绒和肉酥都叫肉松，加工方法完全一致。
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制作牛肉干时，原料肉不能够浸泡处理。
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DFD肉制作牛肉干是比较理想的。
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除了牛里脊黄瓜条，其他部位肉不能制作牛肉干。
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环境湿度影响干制产品干制效果。
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在产品干制过程中空气流速不影响干制效果。
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干肉制品干制过程中芳香物质和挥发性成分不会缺失。
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被誉为“蒙古铁骑成吉思汗的行军粮”的是牛肉干。
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干肉制品将水分含量60%以上的肉类原料降低到30%以下所得到的产品。
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肉丸工厂常采用的制馅方式是拌馅机制馅、擂溃机制馅，手工制馅方式大多为家庭采用。