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肌红蛋白是使肉类呈色的主要成分。
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肌红蛋白是使肉类呈色的主要成分。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
肉制品加工与检验技术
肉类
蛋白
时间：2023-12-30 11:48:21
上一篇：
下列因素中对酱卤肉制品风味影响最大的因素是（）。
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原料肉腌制用到的发色剂主要是亚硝酸钠。
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酱牛肉制作过程中，排酸工序纯属多余，可以省略。
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鸡的选择对沟帮子熏鸡质量没有影响。
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酱卤肉制品熏制时只发生美拉德反应。
4.
道口烧鸡、德州扒鸡造型没有区别。
5.
酱卤肉制品制作过程中，火候控制至关重要。
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猪前蹄筋少，猪后蹄筋多。
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焯水操作时原材料在冷水状态下入锅。
8.
陈年老汤和初级老汤制作的产品是有区别的。
9.
老汤在传统酱卤肉制品中的作用是不显著的。
10.
一般情况下，配方设计时（）含量越高，产品质量越好。
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猪皮中碳水化合物为零。
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配方设计中水分就是额外添加的水。
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主体框架设计包括产品蛋白质含量设计和水分含量设计两个方面。
4.
在产品研发设计前，充分调研市场没有必要。
5.
设计条件与设计人员无关。
6.
符合设计要求的配方就是最科学的。
7.
配方设计要考虑所有费用。
8.
配方设计不考虑成本。
9.
食品中成分含量多少，决定了所设计产品质量优劣。
10.
配料仅指标示的各种原料、辅料、食品添加剂名称，没有“量”的概念。