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餐饮成本控制的客观依据就是（）
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餐饮成本控制的客观依据就是（）
A.原料成本
B.标准成本
C.人工成本
D.目标成本
正确答案：标准成本；目标成本
Tag：
餐饮管理
成本
目标
时间：2023-12-26 10:13:45
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餐饮成本核算的方法多种多样，除“顺序结转法”外，适用于企业不同环节和内容的核算方法是：（）
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团体用餐成本核算的内容是以一个团队、会议或宴会每天或每餐的（）为主
相关答案
1.
厨房领竹笋48千克，进价4.2元/千克，经加工得笋片25.4千克，笋片的单位成本为（）
2.
餐饮成本按照其性质划分为：（）
3.
成本按照其与决策的关系可分为：（）
4.
餐饮产品的成本构成主要包括：（）
5.
对于餐饮企业来说，高质量高品位的优质服务主要通过现场管理人员的管理能力体现出来。
6.
对餐饮企业来说，确定宴会市场定位的方法一般是以企业自身位置为中心，以1小时的车程距离为半径，选择那些与本企业的星级，宴会环境与档次相适应的客户群体，作为自己的主要目标市场，。
7.
在宴会预算的基础上，餐饮企业应收取一定的宴会预订金，宴会预订金一般按预算费用的10%-20%收取，。
8.
分档宴会菜单是为宴会预定人员在与客人洽谈协商菜点提供控制标准的，宴会举办菜单是在客人确定了宴会标准后而设计的可以立即使用的菜单。
9.
宴会台面的座次设计一般以对称为原则。在设计的过程中，一要注意主桌和餐位朝向，宴会主桌及其主人和主宾的餐位应面对大门摆放，位置要显著突出，其次是台面坐次安排基本要求是主人和副主人相对。主人与主宾相邻，主宾和副主宾相对。
10.
宴会的厅堂和台面设计包括（）
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宴会的复杂性主要是指（）
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完成宴会预订单的填写之后，宴会预定员还要完成哪些任务（）
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宴会在餐饮管理中的作用（）
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宴会是一种特定的餐饮经营方式，它和一日三餐或两餐的餐厅日常经营方式不同，总体来看有（）特点
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小型酒楼饭庄一般为节省空间只需要配备大众餐厅。
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饭店的餐厅总餐位数的配备标准是：客房数*2*50%，若当地居民生活水平较高，或有外出就餐的习惯，一般来说可以超过这个标准，但一般不应低于这个标准。
7.
酒吧基酒是用来配制鸡尾酒的主要酒水，一种基酒可以调制出众多鸡尾酒，在鸡尾酒中的用量较大，作用突出，酒吧中的基酒主要有吧台基酒和供点基酒两种。
8.
酒吧柜台长度没有统一的标准，一般根据酒吧间的座位来确定，吧台服务人员的配备，原则上为3：1，即每3米长度配1名酒吧服务员。
9.
后吧总高度一般为175厘米，顶层应使服务员伸手可及，后吧下层高度一般在110厘米左右，或与吧台等高。
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采用ME即喜爱程度和毛利分析时，2类菜点的分类标准是：（）