关于弹性蛋白叙述正确的选项是（）。

A、弹性蛋白是构成弹性纤维的主要物质

B、弹性蛋白在70℃以上的水温长时间加热能够水解成明胶

C、弹性蛋白与血红素形成的衍生蛋白

D、弹性蛋白在120℃以上的水温中长时间加热才能水解成明胶

正确答案：A

弹性蛋白是一种特殊的结构蛋白，主要存在于一些具有弹性需求的组织中，如皮肤、血管、肌肉等。它是构成弹性纤维的主要组分，具有高度的柔韧性和弹性。

弹性蛋白具有特殊的氨基酸组成，其中含有较高比例的氨基酸赖氨酸和脯氨酸。这些氨基酸的特殊排列使得弹性蛋白能够形成交错排列的纤维结构，从而赋予组织弹性和柔韧性。

弹性蛋白与明胶无直接的关系，选项B和D中提到的水解成明胶的说法是不正确的。弹性蛋白不会在高温下长时间加热水解成明胶。

总结：弹性蛋白是构成弹性纤维的主要物质，具有高度的柔韧性和弹性，与明胶无直接关系。