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（）四周装有高出灶面的圆形生铁圈或不锈钢圈，圈上有2~3个缺口，以供火焰上窜及空气流通之用。
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知识竞赛未分类
（）四周装有高出灶面的圆形生铁圈或不锈钢圈，圈上有2~3个缺口，以供火焰上窜及空气流通之用。
炒灶(正确答案)
汤灶
蒸汽灶
微波炉
Tag：
饮食业基础知识竞赛
钢圈
生铁
时间：2023-01-02 15:29:19
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客人到餐厅就餐，对菜点的需求往往表现为个别定制，菜点内容变化较大，这反映了厨房生产的（）特点。
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某地开设了一个高档餐厅，它的名称最有可能是（）。
相关答案
1.
始终保持储存区的（），是保证货物质量和延长储存时间的重要措施。
2.
定价要服从国家的物价政策是指，在定价要根据国家的物价政策指定菜单价格，在规定的范围内确定本餐厅的（）。
3.
菜品选择，首先要认清饭店的目标市场，根据目标顾客的消费水平、需求特点来设计菜式，指的是菜品选择原则中的（）。
4.
标准菜单也称（），是一种菜式内容标准化而且很少调整的菜单。
5.
（）是餐厅向顾客提供商品的目录。
6.
人力资源和其他资源一样是有价值的，所以餐饮企业应该珍惜人力资源，让它得到最大效率的应用，指的是饮食企业人员配备中的（）原则。
7.
（）是直接从事原材料采购、储存，饮食产品生产、销售和服务的经营机构。
8.
（）就是组织结构的层次和人员的配备，要同企业所担负的任务相适应，各机构人员要有足够的工作量，避免机构臃肿，人浮于事。
9.
下列不属于饮食业成本要素的是（）。
10.
下列菜名中属于写实性菜名的是（）。
热门答案
1.
从广义上讲，下列不能列入饮食业的是（）。
2.
（）是饮食企业产品质量的核心部分，是客人评价饭店服务水平的主要标准。
3.
（）是贮存中的一个环节。
4.
鲜活的鱼虾适用（）法储藏。
5.
“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四”叙述的是（）作用。
6.
领料单必须由（）核准签字，库房才能发料。
7.
验收员验收完毕后，应在送货发票上签字并加盖上发票收讫章，发票的正本送（）
8.
循环菜单的一般周期以（）为宜。
9.
菜单中使用的汉字一般不可小于（）字。
10.
经大量的调查研究表明，对折菜单的（）部位一般最受宾客注意。